干し柿のカビ対策とは？カビが生えてしまった場合はどうする？

干し柿のカビ対策は必須です。

干し柿を自宅で作られる方も多いと思いますが、干し柿作りは「カビ」との戦いでもあります。

せっかく作ったのにカビにやられて1つも食べられなかった、なんてことは避けたいですよね。

そこで、干し柿のカビ対策としてどのようなことをすればよいのかとカビが生えてしまった場合はどうすればよいのかについて紹介します。

干し柿のカビ対策

干し柿を作ろう
干し柿は誰でも簡単に作れます。砂糖では味わえない、なんとも滋味豊かな甘さがたまりません。

材料となる「渋柿」は、もともと「甘柿」よりも糖度が高いため、干すことによって劇的に生まれ変わり、その糖度はメロンやブドウにも勝るほどです。

干し柿は簡単に作れるため、ご自分で作られる方も多いと思いますが、カビが生えないようにすることが大切です。

カビ対策
まず、軒下の風通しの良いところで、雨が当たらない場所を選びましょう。また、柿同士がくっついた状態で干すとカビが生えやすくなりますが、あまり日光が当たりすぎても表面が黒く変色するので注意が必要です。

雨が降ってきたら室内へ移しましょう。特に干し始めの3日間に雨が降ったり、風通した悪かったりするとカビの発生率がグンと上がりますので気を付けましょう。

次に、天日干しする前の「渋柿」にカビ対策をしておくことも大切です。簡単にできる方法としては、次の2つがあげられます。まず一つ目は、沸騰したお湯に5～10秒くぐらせて殺菌・消毒することです。2つ目は、アルコール度数の高い焼酎などを霧吹きでまんべんなく吹きかけておくことです。また、柿を揉むときも、手を焼酎に浸してから行うようにしましょう。