なすを電子レンジとめんつゆで！簡単トロトロレシピ

「なす 電子レンジ めんつゆ」と検索している皆さん、きっと「もう一品、何か簡単なものを作りたいな」とか「火を使わずに副菜ができないかな」と思っているんじゃないでしょうか。

なす料理って、油で揚げたり炒めたり、ちょっと手間がかかるイメージもありますよね。

でも、電子レンジとめんつゆを使えば、本当に手軽に美味しいなす料理が作れちゃうんです。

定番の煮びたしだって、レンジだけでトロトロの食感に仕上がりますし、人気の「無限なす」なんかも時短で完成します。

包丁いらずのレシピや、冷凍なすを活用する方法もあるんですよ。
天かすを加えてコクを出したり、作り置きしてお弁当のおかずにしたりと、アレンジも自由自在です。

この記事では、私が色々試して「これはイイ！」と思った、なすを電子レンジとめんつゆで美味しく食べるためのレシピや、失敗しないためのコツをまとめてみました。

なすを電子レンジとめんつゆで！定番レシピ3選

まずは、これさえ押さえておけば間違いない！という、なすと電子レンジ、めんつゆを使った3つの定番レシピを紹介しますね。

人気のコク旨レシピから、王道の和風煮びたし、そして最速の時短レシピまで。どれも簡単ですよ！

一番人気！無限なすの黄金比

やっぱり一番人気はこれ、「無限なす」じゃないかなと思います。
名前の通り、本当に無限に食べられちゃいそうになる、あのヤミツキ感がすごいですよね。
ごま油のコクとめんつゆの旨味が、レンジで加熱してトロトロになったなすに絡んで…。

私が試した中で一番しっくりきた「黄金比」を紹介しますね。あくまで2～3人分の目安です。

作り方は本当に簡単。
なすはヘタを取って、耐熱容器に入れます。
ここでポイントなのが、加熱前にごま油を全体にまぶすことです。
これが色止めにもなるんですよね（詳しくは後述します！）。

ふんわりラップをして、600Wの電子レンジで5～7分、なすが柔らかくなるまでチンします。
粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさに裂きます。
包丁で切るより、手で裂いた方が味が染みやすいんですよ。

最後に、みじん切りにした白ネギ、めんつゆ、白ごまを加えて和えれば完成です。
ネギのシャキシャキ感が良いアクセントになりますよ。

定番の味！さっぱりなすの煮びたし

次にご紹介するのは、和食の定番「なすの煮びたし」です。

普通はなすを油で揚げたり、フライパンで多めの油で焼いたりしますけど、電子レンジを使えばとってもヘルシーに、しかも短時間で作れます。

油で揚げないので、カロリーが気になる方にもおすすめですね。
めんつゆだけでも十分美味しいんですが、少し工夫すると、より本格的な「煮びたし」の味わいになりますよ。

なすは乱切りにして、耐熱容器に入れます。
ここでも色止めのために、先にごま油を全体にまぶしておきます。

ラップをして600Wで3～4分加熱します。
一度取り出して、混ぜ合わせたAの調味料を加えます。

今度はラップをせずに、再度600Wで1分ほど加熱してアルコールを飛ばしつつ、味をなじませます。
粗熱が取れるまで少し放置すると、味がしっかり染み込んで、美味しい煮びたしになりますよ。

お好みで刻みネギやかつお節をかけると、さらに風味がアップします。
しょうがとみりんを加えるのが、さっぱりしつつも奥深い味にするコツかなと思います。

時短5分！超速めんつゆ和え

「あと一品、何か足りない！」って時、ありますよね。
そんな時に大活躍するのが、この5分で完成する「超速めんつゆ和え」です。
本当にあっという間にできるので、忙しい朝のお弁当作りにもぴったりなんです。

このレシピのポイントは、加熱を2回に分けること。
電子レンジ調理って、どうしても加熱ムラができやすいのが悩みどころですけど、この一手間で仕上がりが全然違ってきます。

なすは5mm幅くらいの斜め切りにします。
耐熱皿になすとAの材料を全部入れちゃいます。
ふんわりラップをかけて、まずは600Wで3分加熱。

一度取り出して、全体をよく混ぜ合わせます。
ここでなすの上下を入れ替えるイメージですね。
これで少量の調味液でも、全体に味が均一に染み渡るんです。

その後、今度はラップをかけずに、さらに2分加熱。
最後にごまを和えれば、もう完成です。
調理時間わずか5分。この手軽さは、一度覚えるとクセになりますよ。

包丁いらず！トロトロ食感のコツ

なすのレンジ調理で目指したい食感といえば、やっぱり「トロトロ」ですよね！
この食感を出すには、実は加熱時間と同じくらい「冷却」が大事なんです。

なすをレンジでチンした後、そのまま放置していませんか？
なすは余熱でも火が通り続けます。
これを放置すると、理想の「トロトロ」を通り越して、「デロデロ」になってしまうんです。

そうならないためのコツは、加熱が終わったら、ラップをしたまま冷水にさらすなどして急速に冷やすこと。

これで余熱による過加熱を防ぎ、最高の食感をキープできます。
色も安定するんですよ。

さらに、食感を追求するなら「包丁不要」の「手裂き」がおすすめです。
なすを丸ごと、または縦半分に切ってレンジで加熱し、冷水で冷やした後に手で裂きます。

冷凍なすでも美味しく作る裏技

なすって安い時にまとめ買いしたくなりますけど、意外と傷みやすいのが悩みどころ。
そんな時、私はなすを冷凍保存しています。
そして、この冷凍なすが、電子レンジとめんつゆの調理に最適なんです！

なぜかというと、なすは一度冷凍されると、細胞壁が壊れてスポンジ状になります。
この状態でレンジ調理すると、解凍と同時にめんつゆの旨味を「ジュワ～」っと一気に吸い込んでくれるんです。

生のなすから作るよりも、むしろ味が染み込みやすいくらいかもしれません。

使い方は簡単で、市販の冷凍なすを使ってもいいですし、自分で生のなすをカットして冷凍したものでもOK。

ポイントは、凍ったまま調理すること。
耐熱容器に冷凍なすと、めんつゆ（お好みの濃さに希釈したもの）を入れ、ふんわりラップをして電子レンジで加熱するだけ。

なすを電子レンジとめんつゆで！失敗しないコツ

手軽な「なす×電子レンジ×めんつゆ」ですが、いくつか「失敗あるある」がありますよね。

「色がキレイに仕上がらない」「なんだか渋い…」そんな悩みを解決する、ちょっとした科学的なコツをまとめてみました。

レンジ加熱で変色させない油の力

なすをレンジで加熱した時、皮の色がくすんだり、茶色っぽく変色してしまって、がっかりした経験はありませんか？

なすの鮮やかな紫色は「アントシアニン」という色素なんですが、これがとてもデリケートなんです。

この変色を防ぐための、最大のテクニックは「油」です。
レシピ紹介でも触れましたが、加熱前に、なすの皮の表面（切り口にも）に油を塗る、ただそれだけなんです。
サラダ油でも、ごま油でも、オリーブオイルでも、何でもOKです。

なぜ油で変色を防げるのか。これには2つの科学的な理由があるそうです。

この一手間で、変色を防げるだけでなく、皮にツヤが出て、見た目もグッと美味しそうに仕上がります。
まさに一石二鳥のテクニックですよね。

なすのアク抜きは本当に必要か？

なす料理といえば「アク抜き」。
水にさらすのが当たり前、と思っている方も多いかもしれません。
でも、電子レンジ調理の場合、「これって本当に必要なのかな？」と疑問に思ったんです。

調べてみると、なすのアク（渋み）の正体は「クロロゲン酸」などのポリフェノール。

これは水に溶ける性質があるんですが、同時に、油で加熱することでも渋みが感じにくくなる特性があるそうです。

ここが重要な分岐点です。

【アク抜きの要否ジャッジ】

• 油を使うレシピ（無限なす、煮びたし等）： → 原則、アク抜きは不要です！
  前のセクションで紹介した「油をまぶす」工程が、色止めと同時にアク抜き（というか、渋みをマスキングする）役割も果たしてくれるんです。
  すぐに調理する場合は、水にさらさなくても美味しく仕上がりますよ。
• 油を使わないレシピ（レンジ蒸しなす等）： → アク抜きを推奨します。
  油のマスキング効果が期待できないため、渋みが出やすくなります。
  この場合に限り、水に10分ほどさらしてアク抜きをした方が安心ですね。

つまり、「油を使うかどうか」で判断するのが一番合理的かなと思います。
これで「アク抜き、どうしよう？」と迷う時間がなくなりますね。

天かすでコク旨！アレンジレシピ

めんつゆベースのレンジなす、さっぱりしていて美味しいですが、「ちょっと物足りないな…」「もう少しコクが欲しいな」と思う時もありますよね。

そんな時の最強の「ちょい足し」アイテムが「天かす」（揚げ玉）です！

これがもう、驚くほど合うんです。
天かすがめんつゆと、なすから出た水分を吸って、旨味の塊みたいになります。

そして、天かす自体が持つ油の「コク」が、なす全体に広がって、さっぱりとした煮びたしや和え物を、一気に「コク旨」な一品に格上げしてくれるんですよ。

使い方は、レンジで加熱したなすに、めんつゆや他の調味料と一緒に入れるだけ。
天かすが汁気を吸ってくれるので、味が決まりやすいというメリットもありますね。

【おすすめの組み合わせ】

特におすすめなのは「なすの煮びたし×天かす」です。
仕上げに刻みネギと天かすを散らすだけで、お店で出てくるような、深みのある味わいになります。

めんつゆ、なす、天かす。この3つは、レンジ調理の「三種の神器」と言ってもいいかもしれません。

冷蔵庫に天かすが余っていたら、ぜひ試してみてほしいアレンジですね。

ピーマンと作るごま南蛮

なすだけでも美味しいですが、他の野菜も一緒にレンジでチンできたら、もっと楽で栄養バランスも良くなりますよね。

なすとの相性が抜群で、一緒にレンジ加熱できる野菜といえば…そう、「ピーマン」です。

なすとピーマンをレンジで加熱して、めんつゆベースのタレで和える。
これも立派な一品になります。
特に私が「これは！」と思ったのが、「ごま南蛮」風のアレンジです。

なすとピーマンを乱切りにして、ごま油をまぶしてレンジで加熱（600Wで3分）。
そこにAの調味料を全部混ぜて、さらに1分ほど加熱します。

このレシピの面白いところは、めんつゆの使い方なんです。
めんつゆが「小さじ1」しか入っていませんよね。

味のベースは醤油と酢と砂糖で作る「南蛮ダレ」なんですが、そこに「旨味（だし）を加えるための隠し味」として、めんつゆを使っているんです。

めんつゆを「ベース調味料」としてだけでなく、「万能だし」として使う。
これは、色々応用が利きそうですよね。

ヘルシー志向の油なし蒸しなす

ここまで紹介したレシピは、色止めやコク出しのために、ごま油などを使うものが多かったですよね。
でも、「もっとヘルシーに、油なしで食べたい！」という日もあるかと思います。

もちろん、電子レンジとめんつゆで、油を使わない「レンジ蒸しなす」も作れますよ。

ただし、ここで一つ注意点があります。
「アク抜きは必要か？」のセクションでも触れましたが、油を使わないレシピの場合は、アク抜き（水にさらす）を推奨します。

油のマスキング効果が期待できないので、なす特有の渋みを感じやすくなってしまう可能性があるからです。

油を使っていない分、なす本来の風味と、めんつゆのダシの香りをダイレクトに楽しめます。
本当にさっぱりと食べられるので、食欲がない時にも良いかもしれませんね。

作り置きやお弁当の汁気対策

レンジで作るなす料理は、冷めると味が染み込んで美味しくなるので、「作り置き」や「お弁当のおかず」に本当に最適ですよね。

冷蔵庫で4～5日は日持ちするものが多いのも嬉しいポイントです。

ただ、作り置きやお弁当で悩ましいのが「汁気」。
特に煮びたし系は、お弁当箱の中で汁が漏れて大惨事に…なんてことも。

まず、お弁当に入れる際の汁気対策ですが、簡単なのは「かつお節」や「白ごま」を、詰める直前に多めに和えることです。

これらが余分な水分を吸い取ってくれますよ。

そして、作り置きに関して、私が見つけた「黄金テクニック」を共有します。
それは、「短時間で味を染み込ませ、その後は汁気を切って保存する」という方法です。

【作り置きの黄金テクニック】

なすをめんつゆの汁に浸したまま何日も置くと、味が濃くなりすぎたり、逆に食感が悪くなったりします。

そこで、作った後、1～3時間くらい漬けて味が染み込んだら、なすだけを汁から引き上げて、密閉容器で冷蔵保存するんです。

こうすることで、日が経っても味が濃くなりすぎず、食感も良い状態をキープできます。
お弁当にも、汁気が切れているのでそのまま詰めやすいですよね。
これは本当に「なるほど！」と思ったコツでした。

なす、電子レンジ、めんつゆで簡単副菜

いやー、なすと電子レンジ、そしてめんつゆ。この3つの組み合わせは、本当に私たちの食卓の強い味方だなと、改めて感じますね。

火を使わずに、こんなに簡単に副菜が作れるんですから。

さて、ここまで色々なレシピやコツを紹介してきましたが、最後に、最大の「落とし穴」についてお話しなければなりません。

それは「めんつゆの濃縮度」問題です。

レシピに「めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1」とあっても、自宅にあるのが「2倍濃縮」や「4倍濃縮」だったら…？

ここで味が決まらず、失敗してしまうケースが本当に多いんです。

そこで、あくまで「目安」ですが、めんつゆの濃縮度換算表をまとめてみました。
これさえあれば、もう迷わない…はずです！

【重要】めんつゆ濃縮度 換算表（目安）

（例）レシピの指定が「3倍濃縮：大さじ1」の場合

手持ちのめんつゆ	換算後の量（目安）
2倍濃縮	大さじ1.5（1.5倍）
3倍濃縮	大さじ1（等倍）
4倍濃縮	小さじ2強（約0.75倍）
ストレート	約 大さじ3（3倍）

※製品によって塩分や糖分のバランスが異なりますので、上記はあくまで目安です。
最終的な判断はご自身の責任で行い、必ず味見をしながら調整してくださいね。

この換算表を片手に、ぜひなすを電子レンジとめんつゆを使って、簡単副菜レパートリーを増やしてみてくださいね！